Garnalenkroketten van Oma Jaantje

Garnalenkroketten horen niet uit een pakje te komen. Nee die worden hier in Zeeuws Vlaanderen (en ook aan de Vlaamse kust) zelf gemaakt. Ik ken verschillende plaatselijke restaurants met legendarische garnalenkroketten, van echte Bressiaanse garnalen, waar je me voor wakker mag maken.
In het kookboek 'Uit Zeeuwse Wateren' van Edwin Vinke (Restaurant de Kromme Watergang) vind je het garnalenkroketrecept van zijn Oma Jaantje.
Recept:

• 5 dl ingekookte fond van garnalenkoppen
• 2 dl melk
• 250 gr. boter
• 250 gr. bloem
• 3 blaadjes gelatine
• 300 gram gepelde (grijze, bij voorkeur Bressiaanse) garnalen (Hornoat)
• cayennepeper en citroensap
• Om te paneren: 200 gr. bloem, 500 gr. paneermeel, 3 klutseieren

Voeg de bloem aan de gesmolten boter toe. Voeg daarna de melk en garnalenfond toe en roer goed. Voeg vervolgens de geweekte gelatine en daarna de garnalen toe. Breng de ragout op smaak met de cayennepeper en citroensap en laat afkoelen.

Doe de afgekoelde ragout in een spuitzak en spuit op bakpapier lange banen. Span er keukenfolie over en vries ze aan. Snij daarna stukken van 3 cm ongeveer. Door de geklutste eieren halen en het paneermeel (twee maal). Weer even laten aanvriezen en vervolgens in de frituurpan bakken op 180 graden.

Kookboek Edwin Vinke bestellen jij Bol:

De kromme watergang, Edwin Vinke
W. Jansen

Comments

[Geplaatst door: Astrid]

Welke wijn gaan we hier bij drinken? Vanmorgen ook dit artikel in de krant gelezen. Ik dacht of naar de Kromme Watergang of zelf aan de slag. Twee dingen combineren die op zich al heerlijk zijn nl kroketten en garnalen.

[Geplaatst door: Astrid]

Welke wijn gaan we hier bij drinken? Vanmorgen ook dit artikel in de krant gelezen. Ik dacht of naar de Kromme Watergang of zelf aan de slag. Twee dingen combineren die op zich al heerlijk zijn nl kroketten en garnalen.

[Geplaatst door: Sendiri]

Klinkt lekkerrrrrrrrr, maar krijg er honger van, whahahahaha, maar gauw gaan koken,

doegies
Sen

[Geplaatst door: Meisje]

Wijntip van Meisje:
Raimat (Spanje) Albarinho-Chardonnay met een mooie balans.

[Geplaatst door: Tom]

Geen wijn denk ik!! Een lekker bier natuurlijk!