We schreven er hier al vaker over, wijnen met minder alcohol en of deze deels gede-alcoholiseerde wijnen nog wel steeds wijn mogen heten. En we hadden heel recent nog een discussie over het 'oppimpen' van wijn, waar vanmiddag De Dag me nog over belde.
Morgen presenteert Ilja Gort een nieuwe wijn met 8% alcohol. Ik mag morgen proefondervindelijk vaststellen of dat nog steeds wel wijn is. Vanavond had ik Dick Veerman van Foodlog aan de telefoon. Deze allesweter op het gebied van wijntechnieken en duurzame wijnbouw legde me uit dat er grofweg drie manieren zijn om zo' n 'wijn' te maken en dat als je goed proeft je kan proeven hoe hij gemaakt is.
- Je oogst je druiven onrijp waardoor je minder suikers in je druif hebt, dus minder alcohol, maar de wijn zal altijd 'groen' smaken.
- Je oogst druiven rijp, maar vergist ze maar ten dele zodat je een redelijk zoete wijn overhoudt, die je koud moet drinken. Liefst zorg je ervoor dat er bubbels in zitten en je hebt een heerlijk drankje.
- Door een proces van omgekeerde osmose, ontwikkeld in Amerika, worden de componenten van de wijn, of een deel van de wijn, gescheiden; de alcohol, het water en de smaakstoffen. Vervolgens worden die zonder de onttrokken alcohol weer bij elkaar gevoegd. De techniek wordt oogluikend toegestaan in Frankrijk, maar het is geen wijn volgens de definitie van de Franse wetgever.
Vincent Pugibet, die hier al mee werkt, heeft ooit wel een nachtje in de cel mogen doorbrengen door twijfel of dit eigenlijk wel een toelaatbare methode was.
Je kan alle wijn terugbrengen tot een procent of acht alcohol, maar ook een deel tot een veel lager alcoholgehalte en dat weer bij de onbewerkte rest voegen. De laatste methode geeft een uiterst fruitige frisse 'kwaliteitswijn'.
De eerste, alle wijn bewerken, zorgt over het algemeen voor een 'laffe', tamelijk oninteressant smakende wijn.
Een soortgelijke manier wordt ook gebruikt door de Duitser Michael Paetzold die zijn producten van 6%, die hij in de buurt van Bordeaux maakt, echter geen wijn noemt.
Deze techniek wordt vaak toegepast bij laag-alcoholische 'dranken op basis van druiven'. Eigenlijk zijn het sapjes die ooit wijn waren, maar nu beter gemaakt hadden kunnen worden op basis van druivensap met alcoholtoevoeging , eigenlijk zijn het 'Breezers in wijnland', aldus Dick.
Volgens Dick moet een basiswijn voor een laag-alcoholische wijn van hogere kwaliteit zijn dan van een 'normale', omdat alcohol vaak fouten in de wijn maskeert. Ik rij vol verwachtingen morgen naar Amsterdam.
Ik zeg hier niet dat Gort de nieuwe Geens aan het worden is, die begon ooit ook met één chateau en verkocht later wijn met allerhande etiketten, maar ben wel ontzettend benieuwd naar zijn methodes om wijn te de-alcoholiseren en het eindresultaat.
Zouden Aldo en ik hem morgen het geheim kunnen ontfutselen?
Mwaah, ik heb Ilja nu al een aantal malen het "osmose-geheim" horen uitleggen (hahaha). De voornaamste reden voor deze techniek is, volgens Ilja het terugbrengen van het aantal calorieën. Niet meer dan een ordinaire marketingtruc dus: Ilja "Sonja Bakker" Gort...
Koop gewoon een fatsoenlijke wijn en gooi er een scheutje water door, of drink gewoon een glaasje minder.
Ik ga in ieder geval deze week niet als een dolle naar de supermarkt (!) om dit produkt te proeven: Ilja Gort bewijst hiermee vooral dat hij de reclamekneepjes van het vak nog niet verleerd is en dat er méér nodig is dan een kek petje om een echte wijnboer te worden...
Geplaatst door: Pleiade | maandag 14 mei 2007 om 23:47
Hoe legt hij het dan uit Pleiade?
Geplaatst door: Petra | maandag 14 mei 2007 om 23:50
Hij legt het niet uit: "bedrijfsgeheim...". Wèl laat hij veelvuldig het woord 'osmose' vallen, wat zoals je zelf al beschrijft niet veel meer is dan een ingewikkelde filtertechniek, en ook al niet bijster origineel.
Bij mij zul je deze Buckler-wijn niet aantreffen (vooroordeel). Wat is de volgende stap? Aquavit met 20% alcohol voor bij de speciaal gekweekte halfvette haring?
Geplaatst door: Pleiade | dinsdag 15 mei 2007 om 13:58
Petra, hopelijk heb je goed onthouden hoe Gort's Dieetwijn smaakt, dan krjg je van mij een flesje Pugibet te proeven. ' Goh, wat is dat?' zeggen mensen altijd. En daarna gaat er altijd nog een tweede fles open. Da's pas handel. Omdat' ie dol is op verkopen en zo klaagt over zijn drukte: gek dat onze reclamecomponist daar nou niet op hamert ;-)
Kannie lang meer wachten om te horen of Gort er toch iets nets van heeft gemaakt!!
Geplaatst door: dick | dinsdag 15 mei 2007 om 19:44