Stukjes content van mijn weblogs overnemen op niet-commerciële basis en daarbij linken met bronvermelding is toegestaan. Om content te gebruiken voor andere doeleinden is toestemming vereist.
Op dit werk is een
Creative Commons Licentie van toepassing.
Meisje van de Slijterij is wel in te huren voor presentaties over bloggen en ondernemen. Eventueel mèt een afsluitende proeverij. Mail me!
Ondernemers die creatief, gedreven en met passie met hun product omgaan intrigeren me altijd. Dat product kan wijn zijn, maar kunnen ook best tomaten of aardbeien zijn. Ik hoor graag hun verhalen en proef vervolgens ook die passie terug in het product. Een beetje zoals ik de liefde terug proef in een maaltijd die met zorg bereid is. Zo zat op zomaar een woensdagmiddag Jan Robben aan mijn proeftafel. Hij bracht niet alleen diepgevroren lambada's voor me mee en een paar doosjes smaakaardbeien, maar ook een splinternieuw product wat nog in ontwikkeling is. Aardbeien kun je niet alleen eten, maar kun je ook drinken!
Voor de grog die ik vanochtend voor Frank du Mosch maakte in het programma Cappuccino op radio 2 had ik Mount Gay meegenomen. Mount Gay is een bruine rum met 40% alcohol, gemaakt op Barbados en heel geurig. Daarbij ging het sap van een halve citroen, een flinke scheut vloeibare honing en kokend water. De exacte hoeveelheden kan ik je niet geven, ik doe het altijd uit de losse hand, maar ik denk dat het ongeveer 1/3, rum en 2/3 water was dat ik in een groot hoog theeglas mengde, maar misschien was het wel half/half.
Deze recepten blijken een klassiekertje te zijn. Deze posting heb ik eerder geplaatst in 2004 en 2007, maar volgens de statistieken van mijn weblogs bereikt de griep dezer dagen de vorm van een epidemie wat herplaatsen rechtvaardigt. Wel zoeken er nog steeds meer Belgische bezoekers naar grogrecepten dan Nederlanders dat doen, wat betekent dat de epidemie in Nederland nog niet de vorm en grootte van die in België evenaart. In het Google tijdperk gaan mensen met griepklachten nu eenmaal eerder googlen naar recepten van grog dan dat ze zich melden bij de dokter. Via mijn statistieken weet ik al minstens een week voordat het nieuws het meldt, of huisartsen het doorhebben, dat er een griepepidemie in aantocht is. Als de bezoekersaantallen van lezers die binnenkomen op het zoekwoord 'grog' elke dag stijgen kun je het wel zeggen. Ik weet dan dat er extra bruine rum ingekocht moet worden.
Mocht je tijdens deze griepgolf nog niet aan de beurt zijn geweest en de griep klopt ook aan jouw deur moet je natuurlijk eerst even langs de drogist. Maar...vergeet die slijter ook niet en hou de volgende recepten paraat om die griep snel weer het huis uit te krijgen. Een klassieke grog maak je met rum, citroen, heet water, honing en/of suiker en drink je zo heet mogelijk op vlak voor het slapen gaan zodat je alle kwade dampen er die nacht uit zweet, maar het kan ook anders!
Zwarte grog: 1/4 rum - ¾ zeer sterke (zwarte) thee - 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker. Opdienen met een schijfje citroen.
Eens moet je het gegeten hebben, The Haggis (recept hier). The Haggis is het meest traditionele Schotse gerecht, bestaande uit een schapenmaag gevuld met vooral orgaanvlees van het schaap. Ik mocht er vorige week tijdens het diner op The Glenlivet kennis mee maken en ik vond het niet eens verkeerd. Het werd geserveerd met aardappelpuree en een koolraappuree en smaakte een beetje naar de hersentjes die mijn moeder vroeger wel bakte, een beetje zurig dus, maar best wel lekker in een kleine portie, wel machtig. Uiteraard hoort er een quaich whisky bij waarvan ook een deel over de haggis op je bord gaat. Robert Burns, 18e eeuwse Schotse dichter schreef een ode aan de Haggis, adress to a Haggis. In het filmpje wordt deze voorgedragen, inclusief het volledige haggisritueel, door Ian Logan, werkzaam bij Chivas Brothers.
Het gaat natuurlijk om de wijn, in dit geval een Saint Emilion Grand Cru. Maar wijn komt pas optimaal tot zijn recht als daar ook goed eten bij wordt geserveerd. Gisteravond maakte ik Meisjes Steak, simpel, best wel snel, maar zooooooooo lekker. Het maakt mij, maar ook de rest van mijn gezin, gelukkig. O ja! De begeleidende aardappelkroketten ontbreken op de foto's en koop voor stoofpeertjes altijd Gieser Wildeman!
De Sint is weer bijna in het land en bisschopswijn mag dan misschien wat oudbollig zijn, het blijft natuurlijk wel een traditionele Sinterklaastraktatie voor volwassenen.
Onze eigen Oud-Hollandse bisschopswijn maak je natuurlijk gewoon lekker zelf omdat dan ook nog eens je hele huis heerlijk gaat ruiken.
Na de teleurstelling van een paar weken geleden ging Meisje gisteravond weer gewoon zelf mosselen koken. Deze keer eens niet met witte wijn, maar met twee flesjes Brugs Tarwebier en groentes. We dronken er een Picpoul de Pinet bij die veel beter met mosselen combineert dan een Pinot Blanc. De wijnboeren in de Elzas zijn immers steeds zoeter gaan produceren onder invloed van de vraag op hun grootste afzetmarkt (Engeland) en hebben daarmee de ooit goede combinatie van Pinot Blanc met mosselen eigenlijk om zeep geholpen. De mosselen waren perfect, de wijn geweldig en de Vlaamse frieten en knoflooksaus erbij maakten het helemaal af.
Deze keer eens een echt Zeeuws recept. Tip vooraf: als je kleine bolusjes maakt en je serveert er een klein glaasje Zeeuwse babbelaarlikeur bij heb je een culinair Zeeuws dessertje. Wilfred Droppers, de vrolijke eigenaar van de Stadsbakkerij in Zierikzee, maakt samen met mij, en een aantal andere actieve Zeeuwse winkeliers, deel uit van het detailhandelsnetwerk Zeeland van de Kamer van Koophandel. Onlangs werd hij uitgeroepen tot Beste Bolusbakker wat mij er toe bracht hem het prijswinnende recept te vragen van dat typisch Zeeuwse mierzoete banket wat in Zeeland traditioneel op zaterdagmorgen bij de koffie hoort. Vanochtend mailde hij me. Iedereen kan nu de beste bolussen bakken!
Elke Zeeuws-Vlaming is er mee grootgebracht, maar dan vooral 's winters; Peekluts. In de rest van Zeeland 'Peen en Juun' genoemd en in het voor ons zo verre 'Holland' Hutspot. Om Peekluts te maken mik je gewoon aardappelen, wortels en uien in een pan, kookt dat met water tot een prak, pureert het en er worden meestal een varkenspoot of ribbetjes bij gegeten. Nu krijg je natuurlijk niet zomaar een Michelinster, daarvoor moet je namelijk wel een culinaire Peekluts maken van bijvoorbeeld zomerworteltjes, je gebruikt geen water maar kippenbouillon en je blijft er natuurlijk WEL even bij. Vervolgens bak je er een stukje superverse kabeljauw bij (altijd alleen op het vel bakken!) et voila daar is je sterrenpeekluts. Nu mocht ik gisteren een kookworkshop in het heiligdom, de keuken, van de Kromme Watergang bijwonen en legde dat even vast, niet geheel perfect maar tussendoor moest ik nu eenmaal ook mojito-oesters en zo naar binnenwerken zodat ik de uien even gemist heb, maar die voegt hij halverwege toe, omdat het anders ' pap' wordt. Het recept vind je ook in Edwins prachtige boek.
Garnalenkroketten horen niet uit een pakje te komen. Nee die worden hier in Zeeuws Vlaanderen (en ook aan de Vlaamse kust) zelf gemaakt. Ik ken verschillende plaatselijke restaurants met legendarische garnalenkroketten, van echte Bressiaanse garnalen, waar je me voor wakker mag maken. In het kookboek 'Uit Zeeuwse Wateren' van Edwin Vinke (Restaurant de Kromme Watergang) vind je het garnalenkroketrecept van zijn Oma Jaantje. Recept:
Het is dan wel geen drank, maar het is wel vloeibaar! Vandaag begint in België de week van de soep. Tomatensoep met balletjes is onder de Belgen en misschien ook wel de Nederlanders het meest populair. En hoe maak je volgens de kok Bruneau de allerbeste tomatensoep met balletjes??
Chocolade-sinaasappelmousse-caloriebommen met zelfgebakken kletskoppen. Het is even wat werk maar dan heb je ook wat geweldigs voor bij je glaasje Banyuls! De recepten!
Witte marsepein wou ik voor dit recept. De bakker heeft dat natuurlijk altijd in huis want maakt daar ook die prachtige lagen voor zijn marsepein- en bruidstaarten mee. 'Let er op dat je nooit bloem gebruikt bij het uitrollen maar poedersuiker,' vertrouwde hij me toe. 'En als ik er likeur in verwerk en het wordt te slap?' 'Altijd pure poedersuiker gebruiken om het weer dikker te maken en goed doorkneden eer je de likeur er doorheen kneed.' Goede tips waren dat. Thuis gekomen met die kilo witte marsepein, wat het kost wist hij niet, regelen we de volgende keer als ik kom wel, ging ik gelijk aan de slag. De ingrediënten volgden terwijl ik bezig was. Marsepein, poedersuiker, Evita koffielikeur, gestampte muisjes en cacao.
In het NRC van 26 juli publiceerde Janneke Vreugdenhil een recept van een kaneelparfait met whisky. Het begeleidende verhaal deed ook mij denken aan mijn jeugd waar mijn moeder (zonder machine) zelf roomijs maakte. Het recept met de whisky lijkt me het proberen meer dan waard. Wat ik dan weer wel mis in het recept is het advies over de soort whisky die gebruikt wordt. Ik zou persoonlijk gaan voor Ierse of Canadese whiskey (ja die twee schrijf je met een e ertussen) omdat die door een andere wijze van distilleren geen rokerig aroma hebben, welke in een dessert als dit en in combinatie met de kaneel wel eens storend zou kunnen zijn.
De Paasmaand is traditioneel ook de advocaatmaand. Je kunt dat gele goedje natuurlijk gewoon kant en klaar in een flesje kopen, maar je kunt het ook zelf maken. Advocaat lijkt iets voor oudere dames die dat gezellig al keuvelend zitten te lepelen, maar als je hem zelf maakt en je zelfgemaakte brouwsel proeft zul je moeten bekennen dat het gewoon heerlijk is.
Weten jullie wat dit is? Dit, dames en heren, is nu een echte Flensjestaart met Evitacrème. Hoe krijgen die culinaire bladen die foto's zo gelikt eigenlijk? Ik was al een hele week van plan te gaan experimenteren met die koffielikeur en aangezien er gewoon een proefflesje was afgeleverd is dat natuurlijk ook wel lekker voordelig. Ik pakte het echter weer eens wat te groot aan, waardoor ik uren flensjes heb staan bakken en nog een halve pan crème over heb. De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat na een uur bakken ik even pauze kreeg en manlief het van me overnam, die maakte natuurlijk die flensjes weer te dik naar mijn zin. Gelukkig hadden de kinderen na de hutspot van vanavond best nog wel trek in een flensje, dus dat probleem werd vrij eenvoudig opgelost. Er zitten nu drie van die taarten in de vriezer voor eerste kerstdag en nummer vier heb ik net geproefd, maar die had iets langer mogen afkoelen, waardoor de crème iets steviger was geweest. De hoeveelheden in het recept zijn dus voldoende voor ruim 4 flensjestaarten.
Laatste reacties